屠宰及肉制品加工行业T+解决方案
屠宰及肉制品加工行业T+解决方案
建立日期: 2015-10-26
修改日期: 2015-11-10
文控编号:
版本编号: 1.0
作者：赵美红
目 录
一、 肉制品加工行业定义与分类
肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把肉制品加工归入农副食品加工业（国统局代码13）中的屠宰及肉类加工（C135），其统计4级码为C1353。
产品主要包括：各种畜、禽肉类的熟制品；肉粉、肉松或肉类废料的生产；腌、熏肉制品、干制品等的生产；猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。不包括专门企业进行的肉类、禽类罐头制造，列入1451（肉、禽类罐头制造）。
肉类 | 热鲜肉 | 屠宰后当日销售畜禽肉，宰后原生状态直接销售。 |
冷鲜肉 | 又称冷鲜肉、排酸肉，各种冷却分割肉，采取低温腌制（0-4℃），低温蒸煮（75-80℃），低温储藏（0-4℃）销售流通 | |
冷冻肉 | 各种冷（速）冻的肉及肉制品，在-8℃流通。 | |
肉制品 | 高温肉制品 | 加热温度100 ℃以上，馅料包装会罐装后，采用高温高压杀灭所有细菌，包括芽袍。在常温下，保质期可达6到12个月，甚至两年。如肉类金属罐头（午餐肉）、肉类软罐头和用阻隔性的塑料袋或铝箔袋真空包装后高温灭菌等肉制品。 |
低温肉制品 | 低温肉制品（加热温度100℃以下，流通温度10℃以下）：加热温度属于消毒概念，可杀死病原菌、一般细菌和寄生虫；但不能杀死芽胞，且制品水分较高，保存性较差需要在低温条件下流通。代表产品有熏煮火腿、熏煮香肠、肉冻、酱卤制品等肉制品。 |
图表：肉类及肉制品分类
作者：畅捷服务社区 | 时间：2018年02月28日 11:13
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